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深圳西餐精英主廚班

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授課學校: 深圳東南烹飪學校

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課程介紹 發布日期:2019-07-12 21:32:14
西餐精英主廚班
西餐精英主廚班是我校開設的精品課程,專業的導師為你量身定制學習計劃,課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,系統掌握餐飲管理及營養配餐知識等.
課程知識

  西餐,顧名思義是西方國家的餐食。一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西蘭花等。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食,多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養豐富,供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴。


培訓對象

  熱愛廚師行業,身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎均可。


課程詳情

  以培養精通西餐制作、懂經營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創業能力的人才為目標,系統掌握餐飲管理及營養配餐知識,畢業后能從事星級酒店、大型餐飲企業主廚工作。
  四、培訓方式及學制
  培訓方式:案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。
  學制:學習1年。
  五、證書頒發
  專業證書、贈送中級國家職業資格證書、中英文國際專業中級證書。
  六、報名資料
  大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版);最高畢業證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。


課程內容

  課程嚴格按照國家職業技能等級標準設置,采用國家統編教材,全面涉及初級、中級、高級、技師4個級別,包括:基本功、基本烹調技法,原料的加工和使用,各種刀工、刀法和成型方法,各種味型的調制和醬汁、湯汁的使用,掌握和調控火候,學習日常西餐菜品和早餐、傳統西餐和新潮西餐,西餐菜品的裝盤、裝飾和拼盤點綴工藝,各式冷菜和煎焗扒工藝技術,各式披薩多士和意粉工藝等專業課程;食品雕刻技術、法國時尚西餐、德意經典名菜、俄式大餐等特色課程;西餐文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業理論。

專業課程

西式烹飪實操課程(一)之初級

吞拿魚三文治

煎火腿奶酪吐司

奶油粟米忌廉湯

南瓜忌廉湯

吉列豬扒漢堡

羅宋湯

蛋黃醬制作

咖喱雞絲炒烏冬面

金槍魚沙拉

蛤蜊周打湯

?;A湯

美式牛肉漢堡

法蘭西多士

炸芝士火腿三文治

總江三文治

多菲奶酪焗薯泥

鮮水果沙拉

意大利小牛肉紅酒面

西式火腿蝦仁炒飯

海鮮燴飯

炸芝士海鮮丸

玫瑰花鴨胸佐蔬菜




西式烹飪實操課程(二)之中級

果汁豬扒

蒜香黑椒一口牛柳

匈牙利燴牛肉

天婦羅炸蝦

雞肉蔬菜串燒

美式燒雜肉

吉列魚柳拼薯條

泰式鮮蝦春卷

蟹籽青瓜煙肉卷

意大利肉醬面

海鮮燴意大利面

黑椒牛柳炒意粉

黑椒牛肉配香草汁

紅酒燉鴨胸

瑞士雞中球

法式香橙煎雞胸

華道夫沙拉

蜂蜜芥末雞排

照燒雞中翼

火腿洋蔥腌列蛋

香煎多春魚

牛仔骨配香蔥汁

布朗沙司制作

釀魷魚


西式烹飪實操課程(三)之高級

芝麻海鮮魚配奇異果

番茄燴羊膝骨

羊膝骨配薄荷汁

百里香烤春雞配野蘑菇

香煎牛柳蘆筍酸瓜卷

檸檬魚柳

香草釀蟹蓋

美國香煎黑椒牛柳

法國紅酒雞扒

煙肉香煎豬扒

印尼炒飯

鮮菇汁煎牛小排

煎鴨胸配水果粒

水果披薩

咖喱牛肉蛋包飯

拿波里鮮蝦番茄披薩

椰汁芝士雞扒焗空心粉

T骨牛排配香醋汁

西班牙腌列

美式燒薯絲餅

萬國風情焗青口

大蝦配甜椒汁

巴黎牛油焗菠菜生蠔

吞拿魚燴意粉

印尼咖喱雞焗飯

紅酒牛扒焗飯





西式烹飪實操課程(四)之技師

香草半雞

燉功夫鴨腿

白葡萄酒醬汁鱸魚

煎牛肉眼扒配濃縮紅酒汁

西班牙蛋卷

白葡萄酒茄汁牛肉卷

東南肉烤牛舌

干煎魚柳配檸檬白酒汁

煮鮮蝦魚卷配龍蝦汁

東南亞海陸雙拼

法蘭西鴨胸沙拉

BBQ豬肋排

雅菲度烤牛柳

意大利粉卷

奶酪白汁焗西蘭花

鐵板汁燒西冷扒

沙朗牛排

西式什果掌中寶

炸牛排配香醋汁

保云蘇香燒羊扒

煙肉薯蓉湯

芥香燒羊肉

帕斯圖蝦仁雞絲炒意粉

洋蔥香菌吞拿魚燴意粉

賓尼芝士汁焗龍利柳

葡國雞

圣誕迷你火雞

法式鮮蘑釀雞腿卷

姜汁照燒銀鱈魚

法式檸檬煎全魚

紅酒燴牛尾

谷飼牛柳配紅酒樹茸汁

意大利番茄焗紅衫魚

芝士培根焗鮮貝

夏威爾夷火腿披薩

香芒酥焗銀鱈魚





特色課程
食品雕刻技術、法國時尚西餐、德意經典名菜、俄式大餐等。
專業理論
西餐文化、食品營養衛生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。

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